1 材料與方法

螺旋榨油機(jī)，東莞市民健食品機(jī)械廠; 多功能蒸 炒鍋，河南省亞臨界生物技術(shù)有限公司; TDSZ 臺式 離心機(jī)，湖南凱達(dá)科學(xué)儀器有限公司; 梅特勒 FE 20 pH 計，梅特勒 － 托利多公司; 101 － 1 － S 數(shù)顯鼓風(fēng) 干燥箱，上海博迅實業(yè)有限公司; FS － 1 集熱式恒溫 磁力攪拌器，鞏義市英峪予華儀器廠; FZ102 型微型 植物粉碎機(jī)，天津泰斯特儀器有限公司; SHZ － 82A 數(shù)顯氣浴恒溫振蕩器，金壇市榮華儀器制造有限公 司; Agilent LC1200 液 相 色 譜 儀、Agilent GC /MS 5973N 聯(lián)用儀，美國 Agilent 公司; 50 /30 μm DVB / PDMS /CAR 萃取頭，美國 Supelco 公司。

2 結(jié)果與分析

3 種工藝菜籽油的酸價、過氧化值 等指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，菜籽油乙的氧化誘導(dǎo)時間 最長，且與菜籽油甲的氧化誘導(dǎo)時間存在明顯差異。 這種差異可能來源于加工工藝，菜籽油乙經(jīng)過脫膠 工藝，毛程鑫研究表明，脫膠工藝可顯著提高 菜籽油的氧化穩(wěn)定性，結(jié)果與本實驗一致。煙點是 指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物成連續(xù)揮 發(fā)狀態(tài)時的最低溫度，是精制烹調(diào)油的重要指標(biāo)，主 要是油脂中如游離脂肪酸、甘油一酯、不皂化物等一 些相對低沸點的物質(zhì)引發(fā)的，游離脂肪酸等在加熱 過程中比甘油三酯易揮發(fā)。

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